Rehabilitacja smalcu

Przez tyle czasu straszono nas tłuszczami zwierzęcymi. Że niezdrowe, że cholesterol, że miażdżyca.
Z tymi obiegowymi ocenami rozprawia się Łukasz D. King z Mapy Zdrowia.
Oto fragmenty tekstu:

W opracowaniu pt. „Technologia gastronomiczna” wydanym przez Polskie Wydawnictwa Gospodarcze w roku 1954, autorzy podają, że...

„Najbardziej wskazanym tłuszczem do smażenia jest smalec wieprzowy”.

Potwierdzam, to prawda, smalec jest dobry do smażenia.

I nie tylko do smażenia...


Mój tata, gdy był dzieckiem, żył w niezamożnej rodzinie. Jak można się domyślić, ze wszystkich smarowideł - masła śmietankowego, margaryny, smalcu - smalec jest najtańszy.

Tata przez całe dzieciństwo smarował chleb smalcem. Do dzisiaj mu to zostało, nie cierpi margaryn (i brawo), średnio lubi masło, zaś uwielbia kromki chleba obficie posmarowane smalcem z zasmażaną cebulą.

O ile chleb nie jest jedzeniem najzdrowszym na świecie (chociaż nie jest niezdrowy, jeśli na zakwasie), to o smalcu złego powiedzieć nie potrafię.

A miażdżyca? Czy tłuszcz zwierzęcy nie robi źle na serce?

Nie, nie robi.

W związku z chorobami serca (np. miażdżycą), smalec - i w ogóle tłuszcze zwierzęce - nie jest czynnikiem ryzyka.

Czynnikiem ryzyka, jeśli już, są przetworzone tłuszcze roślinne. Tylko takie znajdują się w blaszce miażdżycowej. Tłuszczów zwierzęcych (np. ze smalcu) w niej brak.

Jest to zaskakujące, ale dawno potwierdzone w czasopiśmie medycznym „Lancet”, jak wielu z Państwa na pewno wie.

Już pomijając, że blaszka miażdżycowa to przede wszystkim zwapniona tkanka, nie stłuszczona. Czyli więcej tam złogów wapnia niż tłuszczu. Ale o tem potem.

Chcę jeszcze poruszyć jedną sprawę.

O TYM SIĘ NIE MÓWI...

Każda komórka organizmu człowieka otoczona jest błoną komórkową. Błona ta w połowie składa się z tłuszczu.

Część tego tłuszczu jest nasycona. Druga część jest z kolei nienasycona. Oznacza to, że łatwo się utlenia, czyli ulega chemicznemu zniszczeniu. A więc zanikowi funkcji - to z kolei zwiększa ryzyko wystąpienia wielu dolegliwości.

Zniszczenie dzieje się głównie przez reaktywne formy tlenu, takie jak wolne rodniki, których w obecnym świecie jest nadmiar.

Żeby zapobiec powyższym szkodliwym reakcjom, warto włączyć do stylu życia witaminę C...